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氣 調貯藏保鮮的工藝條件是指貯藏物質的質量較好、貯藏期長的庫內氣體成份。正確地利用氣調貯藏保鮮技術就可以延緩果蔬衰老、保持水果的硬度、保持蔬菜的綠色、減輕或緩解果蔬的某些生理失調、控制果蔬蟲害的發生。但若工藝條件不合理，就會對貯藏的果蔬產生有害的影響。如過低的O2濃度會引起馬鈴薯黑心癥狀；O2分壓低于1%時，由于發酵作用會使果蔬失去原有的風味，這些都稱為CA傷害，由此可見確定果蔬氣調貯藏保鮮工藝條件是氣調貯藏成功與否的關鍵。不同品種的果蔬對氣體成份的要求不同。
實際上，氣調貯藏保鮮技術的應用有一定的局限性，不是任何果蔬品種都能氣調貯藏，如差次品質的果蔬經過氣調貯藏不會變成優等品；貯藏后無經濟效益或經濟效益甚差的果蔬不要氣調貯藏，這是發展氣調貯藏的價值觀念。另外，氣調貯藏保鮮的效果還需要有相關技術配套，如果蔬品種、質量的選擇、采摘后的快速預冷、貯藏容器的標準、貯藏的堆垛技術、出庫后的分選、包裝、出入庫的運輸等等。所以果蔬氣調貯藏保鮮技術在我國還屬新生事物，它的發展和推廣還需要得到 社會經濟和技術方
