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陽澄湖出產的螃蟹，歷來是負盛名的。脂膏豐腴、肉質嫩白的陽澄湖河蟹，又名中華絨螯蟹，就是人們通常所說的“大閘蟹”。陽澄湖大閘蟹“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青”，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，享譽海內外，是其它湖區蟹無法比擬的。難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。正是清澈的讓人無法褻瀆的陽澄湖水，造就了“蟹中”。
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