一、特點和用途 HX­—488（688）型系列美式壓力炸鍋是吸取國外先進技術，根據西式炸雞呵傳統的中式燒雞的生產工藝特點而研制。整體不銹鋼材料、電子定時、自動控溫、自動排壓氣。采用低溫高壓原理，炸制的食品外酥里嫩，色澤鮮明，香氣撲鼻，能保持食物的原有營養成份。除用炸雞、魚、排骨、羊肉等各種肉類呵蔬菜、土豆。適用于各飯店、賓館、快餐店、機關、工廠食堂及個體經營。具有各項能源消耗低、無污染、使用方便、效率高、經久耐用等特點。 另外，我公司根據新老用戶的反應，針對缺乏電源及用電不便等情況又特地最新推出液化氣、電兩用形式的壓力炸鍋。此鍋即可用電也可以用液化氣，確是又更新換代的新產品。 二、主要技術參數 1、輸入電源：50HZ220V\380兩用 2、最大瞬時功率：12KW 3、額定工作壓力：0.0833MPA 4、產量：25—30公斤/小時 5、控溫范圍：20—200℃（可調） 6、電子定時：0—60分（可調） 7、耗電量：約3—5度每小時 8、鍋容油量：26—35公斤 9、質量：130公斤 10、688型外形尺寸：1020*500*1180MM 三、安裝和調試 1、機器應設置于干燥、清潔、通風的場地，操作時將活動腳輪墊置水平且平穩。室內外環境相對溫度不宜鍋高而降低電氣絕緣性能，必要時候、應安裝排風裝置。 2、為了方便用電起見，本機電電源采用220V呵380V兩用電氣控制原理。所以在使用220V電源的情況下：黑色線接通零線（N）；三條色線（相線）合并接通火線，如用380V三相四線電源；黑色線仍接通另線（N），則其余三條色線接通U、V、W三條線，并應裝設專用電源閘刀呵保險裝置。 3、電源導線呵保險大小安培的選用：如用220V電源時2條導線選用Ø2.24銅芯線，保險熔斷絲可選用Ø1.76銅芯線，保險一定要切實結好可靠的安全地裝置。 4、為了安全起見，機器一定要切實接好可靠的安全裝置。 5、調試前應檢查機器各緊固部位，各電線接頭，各電器接觸點是否早運輸中震蕩松動，應仔細加以重新在緊固，并需要著重清理檢查溢流閥內比重是否跳動自隨。 6、按上述接通電源后，鍋內應加高于加熱管的食用油后即可進行調試，先把電器控制開關全部置于“關”和“斷”的位置，然后合閘通電，開通電門鎖，電源指示燈發亮，整機即可工作：假設將時間繼電器設定為10—12分鐘將溫度控制儀設定120—140℃，如果達到設定的時間能自動停止；達到設定的溫度能自動恒溫，即鍋內溫度高于設定20℃時停止加溫；當鍋內溫度降為設定溫度負20℃時又自動加溫，說明調試已經成功，可以進入繼續使用。（調好時鍋內如果沒有放進食物則壓力表不升壓） 四、操作原理和過程 1、電氣、儀表控制原理呵使用方法： 本機時間采用電子數字顯示調節控制，溫度控制采用靈敏度及高溫度控制儀，鍋內安裝溫度傳感器，溫度變化經放大顯示儀與預選值比較起到控制作用。 使用程序是：開啟通電后開啟電門開關（13）電源指示燈（28）發亮，即溫度控制儀的時間（分計），再設定溫度控制儀：將溫度調節小手輪調節到所需的溫度（右高左低，詳細操作方法請照此表說明書），然后按加溫開關（11.12.14）為“開”的位置，交流接觸器通電參加工作，加熱管（28）說明發熱加溫。 2、時間、溫度、壓力連鎖安全控制的原理： 本機器鍋內額定工作壓力為0.0833MPA，壓力保險方法采用壓力表（1）表壓指示；溢流閥（19自動放氣閥）到額定工作壓力時候、自動排氣；保險閥（3）到壓力超過額定工作壓力的1.3倍時自動排氣呵鍋內壓力超過保險閥的壓力則鍋蓋橡膠密封圈會自行泄漏及時間繼電器控制通電工作時間，溫度儀控制溫度等六項連鎖保險手段。 3、鍋蓋開合緊方法： 向左旋轉固緊手柄（21）按下橫梁彈簧（24）再放下橫梁掛鉤（25）即可打開鍋蓋。然而放下鍋蓋，掛好掛鉤向右旋轉緊固手柄則已密封。 4、預熱和生油處理：因國內通用的植物油（花生芝麻油例外）均需煎熬后方可使用，否則含有生油氣，所以每當加入新油和第一次（冷爐）炸時應作預熱處理方法：溫120-140℃,時間10-12分鐘（具體自行摸索），即使鍋內生油沸騰使鍋內壓力完全排掉，壓力表降為“0”再待30秒鐘后方可打開鍋蓋。另外作此預熱和生油處理時鍋內沒有放進所炸食物，只有油本身極少量的水分，即沒有水蒸發放應則壓力表不會升高，所以應注意加溫時間和溫度，不以壓力表升壓為準。 5、烹炸操作過程： 鍋內炸油預熱后將放氣閥打開按配方的方法將浸好的鴨或其他所炸食物放入專業炸框提手將炸框放入鍋內（此時國內溫度應保持110-130℃）迅速固緊鍋蓋后再灌進放氣閥，按開始加溫，（推薦炸鴨采用140-160℃時間10-12分鐘，具體按所裝飾物數量多少和其他所需的時間和溫度集具體時間中摸索而定，但壓力不得超過額定工作壓力），當食物放進鍋內閉緊鍋蓋后壓力表即馬上升壓，壓力連續保持設定時間，待壓力表升至0.06-0.08MPa時溢閥會自動排氣，此時烹炸工作完畢，馬上關掉加溫開關，待鍋內壓力排盡后，喲哦那個炸框提手提出炸框，如需增加食物表面色澤。亦可敞開鍋蓋另行加溫。另外，此炸鍋不蓋鍋蓋可作為一般點炸鍋使用。 6、時間、溫度和壓力的配合： 因加溫開關啟通后，是由時間控制加溫，所以如溫度和壓力未到時，時間已到的話則已斷電不再加溫，但加溫、壓力已到，但時間設定過長在某些情況下會使恒溫時間過長超壓力和導致鍋內食物變焦，所以次此三方面應根據當地電壓高低和所炸的食物相互配合妥當。 7、加油濾油方法： 某次操作完畢后哦，當鍋內油需要更換、過濾清理時，先待鍋內壓力排盡后，待開鍋蓋，將發起發的放油閥手柄旋向垂直方向放進儲油箱，把鍋內油污全部清洗干凈，然后加入新油或經過過濾的油。 使用注意事項 1、 為確保工作人員安全，必須安裝安全接地裝置，負責不得使用。(可用￠06-10棒或不銹鋼插入地0.4-.06m深。露出小端用砂￠2.24銅芯皮線接通安全接地螺釘。） 2、 鍋內沒有加入炸由和未達油位置要求時，（油應該高于加熱管2公分）不能進行加溫，負責會燒毀加熱管。另外，清洗時加熱管未冷卻時不得用冷水沖洗，不然會使加熱管爆裂。 3、 嚴禁在機器加溫中途調整時間繼電氣，另外應注意當中途停電弧切斷電源另行通電視，該事件繼電氣則重系能撫慰再從“0”起計時，所以碰到如此情況，應切記加上通電錢的已工作的時間。 4、 加溫因固緊鍋蓋，先打放氣法工作時嚴禁強行擰動固緊手柄和放油，開鍋蓋時應待鍋內壓力安全排盡，壓力表指示“0”秒后，以免帶壓油液爆出燙人。 5、 在工作時集體后蓋板必須蓋好，以防蒸汽和凝結水進入電氣部件內，降低絕緣程度。 6、 為了能使鍋與蓋保持密封性能良好，切勿用手柄或其他堅硬器具撞擊鍋蓋、鍋口。 7、 不工作室應切斷電源，由專人保管，以防局外人亂操作引起事故。 六、機器保養及維護 1、每星期清理溢流閥2次，旋開上螺蓋清洗比重塊使至跳動自隨及管氣性能良好。每月檢查總電氣和各電氣線接頭及電源線螺絲及接頭一次，是否松動，加以緊固，以防接觸不良而影響通電。每月檢查控制儀表和開關一次，是否接觸良好，控制靈敏。 2、機器正常工作生，每天合作完畢時應徹底清理干凈鍋內和加熱管下的油污及整體機臺，以保持清潔衛生提高機器使用壽命。 3、機器使用時間較長后，圖發現橡膠封圈老化失效，則需要倒向或更換，先將鍋蓋2側4只膠條固緊螺釘松開將膠條從草中慢慢取出，如可倒向側翻轉重新裝入槽內，后固緊螺釘，更換時間同。 七、常見故障和排除方法 序號 故障現象 檢查項目及排除方法 1 整機不工作 檢查總電源是否斷電，保險熔斷絲是否燒毀缺相或沒有零線，應加調整接能電源。 2 不升溫 1、 檢查加溫開關是否失控或接觸不良，否則應加以調整或更換。 2、 檢查交流接觸器部分是否失靈或各控制線路接觸不良，應調整人，改善其控制接觸部位點。 3、 檢查時間斷電是否失靈，否則應調整人能夠或復換。 4、 減產控溫儀及各線路和接觸點是否真誠，溫度傳感應是否失靈，應給予調整或更換。 以上4點相連帶逐步摸索而找出某一毛病，必要時更換某一零件。 3 升溫慢 1、 檢查各集熱管線接頭接觸是否良好，是否有由接觸不良而燒毀接頭不通電，應重新調整接實其線頭使其通電正常。 2、 檢查某一退奧加熱管內部斷絲不發熱，應更換。 4 不自動控溫 檢查溫度控制儀及溫度傳感器是否失靈，檢查其線路是否接觸良好，應調整、修理或更換。 5 不能定時 檢查時間繼電器是否失靈，檢查其線路是否接觸良好，應調整、修理或更換。 6 超過額定工作壓力 溢流法（自動放氣閥）失靈，旋開其上螺蓋取出內壁重塊全部清理，比重塊放進去后應跳動自隨。 7 壓力表不升壓或低于額定工作壓力 1、 壓力表是否失靈，如是了應更換。注：壓力表包準修理。 2、 檢查放氣閥是否未關嚴，應關嚴實，如已關嚴仍然漏氣應更換放氣閥。 3、 檢查溢流法自動關閉性能，溢流閥內壁重塊除日澳大自隨外，比重塊下口和閥芯銅芯螺絲閥線接觸是否良好，否則應加以研磨或更換閥芯銅芯螺絲。 4、 如果鍋蓋漏氣，應換向或更換橡膠封圈。 八、液化氣電兩用壓力炸鍋的使用說明 該電兩用壓力炸鍋的安裝、調試、主要技術數據、功能 、操作方法皆同HX-980型壓力炸鍋。不同的是即可用點加溫或液化氣電加溫同時操作。 1、 安裝電源插座導線選用大小和使用區別： 如只須單獨使用液化氣加溫的，只須接通220V普通的照明電源，這是因為機器內部交流接觸器、加熱管不參加工作，電源只起著各儀表的控制線路看作用。 如需要液化氣、電輪流兩用的電源導線應選擇直接那個1076銅芯線，保險熔斷絲為20A，電表應裝20A-30A。機器上的電源導線黑色的接零線另一根接通火線，使用電源是220V，只供單獨液化氣使用的220V普通的照明電源不能用于點擊請問電源使用，否則會因電源線太細一起通電后熔化而發生線路故障或火災。 2、 用電操作要點： 本兩用壓力炸鍋如用點加溫操作時，必須具有上述說明的電源導線，也可進入液化氣同時加溫，加溫只須將電加熱開關按上檔位即通電加溫，電門開關上關下開，不使用時應關上電源，其他操作方法與本說明書上述相同。 3、 用液化氣操作要點： 液化氣桶安放必須離機器2米外，將器官（外應套硬質保護管）接通液化氣接口，接頭處用專業緊固夾牢固，不得漏氣。加溫時按下燃氣加溫開關燃氣指示燈亮，然后打開液化氣桶向右旋動液化氣點火開關燃燒加溫。應根據實際情況和鍋內壓力產生的快慢和食物的烹炸時間來調節火焰大小，（點火開關左右旋動可以調節火焰） 4、 使用注意事項 使用液化氣時應打開前門使至通風和足夠的燃燒氧氣，平時要經常觀察燃燒是否正常，如突然熄火要馬上關上液化氣重新點火，如多次點火不著不能勉強，應檢查液化氣是否用空氣管是否阻塞、點火開關是否失靈，液化氣是否有毛病，否則應給予修理和更換。 用液化氣加溫機器外殼溫度會較高，特別是夏天不宜貼近機器表面以免燙傷。 5、 使用液化氣加溫其他操作方法、機器維護、故障排除等全部相同上述HX-980型壓力炸鍋。 HX-688型液化氣、電、兩壓力炸鍋使用說明 該兩用壓力炸鍋的安裝、調試，主要技術數據、功能、操作方法皆同HX-488型壓力炸鍋。不同的是即可用點加溫或液化氣電加溫同時操作。 1、 安裝電源導線選用大小和使用區別： 如只須單獨使用液化氣加溫的，只須接通220V普通的照明電源，這是因為機器內部交流接觸器、加熱管不參加工作，電源只起著各儀表的控制線路看作用。 如需要液化氣、電輪流兩用的電源導線安裝的選擇應根據本說明書二-2、3題表要求，也就是將只供單獨液化氣使用220V普通照明電源不能作于電加溫電源使用，否則會因電源線太細一起通電后熔化而發生線路故障或火災。 2、 用電操作要點： 本兩用壓力炸鍋如用點加溫操作時，必須具有上述說明二-2、3題表要求電源導線，不 可進入液化氣，加溫只須將轉換開關按向“電加溫”（向上按，此指示燈亮）檔位即通電加溫，電門開關上開下關，不使用時應關上電源，其他操作方法與本說明書上述相同。 3、 液化氣桶安放必須離機器2米外，將器官（外應套硬質保護管）接通液化氣接口（2）管口，2端接頭處用專業緊固夾裝實，不得漏氣。加溫時將轉換開關向下按向“煤氣加溫”檔位，“煤氣指示”等亮，后打開液化氣桶和接口開關，然后向右旋動液化氣點火開關進行點火燃燒加溫，應根據實際情況和鍋內壓力產生的快慢加和食物的烹炸時間來調節火焰大小，（點火開關左右旋動可以調節火焰） 4、 使用注意事項 使用液化氣時應打開前門使至通風和足夠的燃燒氧氣，平時要經常觀察燃燒是否正常，如突然熄火要馬上關上液化氣重新點火，如多次點火不著不能勉強，應檢查液化氣是否用空氣管是有毛病、否則應給予修理和更換。液化氣加溫機器外殼溫度會較高，特別是夏天不宜貼近機器表面以免燙傷。 5、 使用液化氣加溫其他操作方法、機器維護、故障排除等全部相同上述HX-688型壓力炸鍋部件。 6、 另外說明：在天氣比較寒冷的環境使用液化氣加溫達不到溫度要求的話，可以要求湖區、電同時進行加溫，方法是根據已安裝的電源導線代銷和條件，卸掉加熱管后的電源進線1話條或2話條，即邊用1話條或2話條的加熱管加溫，又再用液化氣鋪助加溫（轉化開關按向點加溫黨委）用電源帶線裝置設置設施的大小一定達到按本說明書的二-2、3題要求的比例要求，否則，如是普通照明電源進入的切不可使用。另外所卸下的某條加熱管電源接頭應完全切斷（以上向下順卸）不得露著接觸機器，以免觸電。