你真的會選擇面粉？白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。面筋強度面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。發酵耐力面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。高吸水量面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。面粉品質術語簡介1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值,以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關,一般后者要比前者少一個百分點。其值越大,品質越好。2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的手搟面粉手搟面粉基礎,面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素,濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋,其值越大,品質越好。3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標,以毫升表示,其值越大,品質越好。一些根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級,強力粉沉淀值大于45ml,中力粉為30--45ml,弱力粉小于30ml。4.面團形成時間：面團形成時間短,表示面筋量少、質差,反之質優。5.面團穩定時間：面團穩定時間短,反映面團形成后面筋不耐攪揉,面筋網落容易破壞。6.評價值：綜合性的品價指標,其值越大,品質越好。7.烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求面粉吸水率強,面團有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中,揉面切割和烘烤時不貼器械,烤的面包體積大,發展勻稱,外形美觀,顏色好看,皮無裂縫,內部孔隙小而均勻,質地松軟有彈性,味美適口。8.面包體積：用100g面粉烤成的面包體積,以毫升表示。體積越大,品質越好。我國各種小麥粉的質量標準我國各種小麥粉的質量標準9.比容：面包的體積與重量(克)之比,是評價面包加工價值的指標之一,比容越大,面包體積也越大。10.吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包;降落值中等,a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。“粹”品牌系列石磨面粉（1kg/盒）是秦皇島原滋味食品有限公司生產的食品原料專屬劑的主食產品，甄選新疆北疆、內蒙古河套等無污染地區小麥，采用創新型石磨工藝，取其精華部分，“低溫研磨”而成，充分保留了小麥中的蛋白質、面筋質、碳水化合物、鈣鋅鐵甲、維生素B1、B2、B6等各種營養物質，且不含任何添加劑。本品色澤自然柔和，麥香，適用于制作中式糕點、饅頭、包子、面條、水餃以及面包等西式面點。“粹”品牌系列精制餃子粉（1kg/盒）是秦皇島原滋味食品有限公司生產的,食品為劑的面粉產品，甄選新疆北疆、內蒙古河套等無污染地區小麥，采用先進的加工工藝，提取小麥的精華傳統精加工而成，原色原味綠色天然。粉質細膩，麥香濃郁。不含任何添加劑，保留小麥固有的色香和多種營養成分，原色原味，口感好，有嚼頭。是一種理想的綠色天然食品。是精制餃子、餛飩、面條的理想原料。