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臨江門,重慶火鍋的搖籃
臨江門,重慶火鍋的縮影,傳統和老火鍋的代名詞,承載著一代代巴渝兒女的美食記憶,改革及開放后,大街小巷的火鍋開始復蘇,但百廢待興,吃頓火鍋很不容易,常是幾個不認識的人,【鑲起吃】,一鍋麻辣,用格子隔開,各吃各的格子,又稱格格火鍋。在老重慶人的記憶里,臨江門如今的地下通道,曾是個老洞口,初在吃臨江門熬的火鍋必須接受三得:熏得(燒蜂窩煤),等得(防止火鍋別人搶位),餓得(心急就是吃不到)。
隨著市場經濟的崛起,人們生活日益豐富。重慶火鍋,已然百花齊放。油氣普及,就餐環境大大改善,吃火鍋不在煙熏火燎。那時候,從火鍋里飄出來的牛油味特別勾人饞蟲,用香油和蒜泥打的簡單油碟卻也香得要命,毛肚、鴨腸、血旺、豆芽等等必點菜品,成為人們難忘的記憶。重慶人三天兩頭就要吃火鍋,怕炎熱盛夏、汗流浹背也要吃個痛快。此時,里江門記憶的老火鍋雛形即臨江門洞子老火鍋,已經在上清寺、江北等開有多家分店。
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