山西久鼎香餐飲管理有限公司:山西久鼎香餐飲管理有限公司是一家從事美食研發、餐飲連鎖管理企業,公司擁有雄厚的資金實力,廣泛的商業資源關系,具備高度職業化、化和規模化的動作能力。煎餅俠品牌是旗下重點推廣項目。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機,也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉,再用水和成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發酵,達到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅,易消化,吃起來另有一番滋味。山西久鼎香餐飲管理有限公司:在煎餅制作工藝基礎上,人們又變化出許多種不同的煎餅。還有如下一些變化:【酸煎餅】:將面糊發酵變酸,攤制出來的煎餅味道酸而特別。【柿子煎餅】:煎餅攤好還沒烙熟之前,放上去皮的柿,然后將之涂抹均勻;烙熟后,煎餅色紅,味道甜。【酥煎餅】:煎餅冷卻后再烙酥。【一品酥脆煎餅】:薄脆類,各種口味。山西久鼎香餐飲管理有限公司:把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八,九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”后磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊,大磨用畜力來推,小磨用人力來推,普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。