以前酵素市場較亂，魚目混珠。有些液體酵素的價(jià)格更是低得不可思議。主要原因如下：一、發(fā)酵時(shí)間很短，大概在3-6月；二、發(fā)酵過程中（半成品時(shí)），加入麥芽糖并不斷攪拌，使之變得更粘稠；三、生產(chǎn)過程中加水，這也是降低酵素成本的主要原因。再加上為了迎合一些顧客的口味要求，更是添加酸味抑制劑或其他如香料、香草等添加劑，來改變酵素原液經(jīng)過發(fā)酵而來的真原始即返璞歸真的酸味和性狀。真正的好酵素要具備以下特征：
優(yōu)良產(chǎn)地：確認(rèn)植物原料生產(chǎn)的土壤、空氣、水源等無污染，并采用有機(jī)種植，禁止使用化學(xué)殺蟲劑，確保原料天然安全。
選材豐富：采集多種無農(nóng)藥無污染的新鮮瓜果、蔬菜、菇菌、海藻及草本植物為原料，品種越多、原料的藥用價(jià)值越高，品質(zhì)越好，如含靈芝、蟲草及人參等。
菌種精：采用世界的酵素菌種培養(yǎng)技術(shù)，酵素活性更高、品質(zhì)更優(yōu)。
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