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八二三臺灣高粱酒製程簡介◆浸泡：高粱充分的洗滌浸泡後，可將高粱中所夾雜的泥沙與灰塵去除；浸泡過程中，亦能使水分侵入內部，在蒸煮時易予核心熟透，使高粱的風味達到的釋放?！粽糁螅焊吡唤浾糁筢?，稱之為高粱飯。好的高粱飯是要表皮裂開、內心熟透、內軟外硬，且要水分均勻；蒸煮好壞，直接影響高粱之糖化與發酵率的高低。針對於此，本廠對於操作人員皆提供完整的職業訓練?！衾鋮s：本廠採用高科技冷卻技術，將酒醪以輸送帶送入冷卻機，透過不銹鋼網傳送，可節約人力與時間，厚薄也較為均勻，對於酒醪溫度的控制能更為穩定，幫助促進發酵。八二三臺灣高粱酒八二三臺灣高粱酒被譽為臺灣一美酒，在臺灣每年的消費量達新臺幣150億以上，與阿里山、日月潭并稱『臺灣三寶』，亦是臺灣具市場競爭力與特色酒品。類別蒸餾酒八二三臺灣高粱酒被譽為臺灣一美酒，在臺灣每年的消費量達新臺幣150億以上，與阿里山、日月潭并稱『臺灣三寶』，亦是臺灣具市場競爭力與特色酒品。八二三臺灣高粱酒承襲傳統古法之釀酒技術，并結合經驗與現代化設備所釀造的高粱酒，經五年以上長期地窖貯存，窖內先天自然之陰冷空氣使酒中成分在長年相互調和吸收后自然醇化，并經老師傅的精心勾兌調配、去蕪存菁，酒質芳香、甘冽、醇厚適口，酒齡越長風味愈顯香郁醇和，回甜愈陳愈香，乃有酒中順吉高粱酒。八二三臺灣高粱酒製程簡介堅持古法?成就經典◆拌麴：酒麴為釀酒微生物主要媒介，麴質好壞，與產酒品質及產量，息息相關，因此，必須先要有製好的優良酒麴，方能釀造出滴滴香醇酒質，然而麴量多寡也會影響酒質。本廠獨特的優良技術，乃是本廠技術人員的長期研究與經驗所得?！艏兗Z固態發酵：八二三酒廠不惜成本，採取耗時費工的「純糧固態發酵」。從選料、用水、蒸糧及發酵等，皆須遵循古法，才能釀造出高等級的高粱酒。◆蒸餾：經過發酵後的酒醪，始可取出蒸餾，酒醪播灑於蒸餾機內時，必須力求均勻，且其動作要敏捷，本廠之生產過程皆要求遵循標準作業程序，以確保酒質香醇穩定。
