山西久鼎香餐飲管理有限公司:山西久鼎香餐飲管理有限公司是一家從事美食研發、餐飲連鎖管理企業,公司擁有雄厚的資金實力,廣泛的商業資源關系,具備高度職業化、化和規模化的動作能力。煎餅俠品牌是旗下重點推廣項目。在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中,作者介紹了當時煎餅的吃法:“夾以脂虞相半之豚膏,浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕,腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳,尚須烹調。或拭鵝脂,或假豘膏,三五重疊,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而遠飄。更有層層卷折,斷以廚刀,縱橫歷亂,絕似冷淘。湯合鹽豉,末銼蘭椒,鼎中水沸,零落金絳。”有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的做法。制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。【鏊子】:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。【油擦】:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。【舀勺】:把面糊舀到鏊子上。水果煎餅的具體做法如下:【材料】主料:面粉什錦水果罐頭(櫻桃,蘋果,梨,黃桃),雞蛋,蜂蜜脫脂奶油,泡打粉,牛奶【做法】1、將面粉、雞蛋、蜂蜜、牛奶調成糊狀,加少許泡打粉攪拌均勻后放置五分鐘,將脫脂奶油倒入器皿中攪打5-10分鐘使奶油變至粘稠即可;2、坐鍋點火,鍋熱后放入面糊成餅狀煎至金黃色取出;3、將水果切碎,奶油抹在餅上卷成卷即可食用。