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由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。生產制作1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。菜籽油精煉設備操作過程中，我們總是強調要安全操作。可是有很多操作人員由于對菜籽油精煉設備了解不足或者操作不當造成安全事故的發生。這不僅危及個人生命危險，同時也會影響菜籽油精煉設備的生產效率。所以今天我們在這里重申菜籽油精煉設備安全操作規程，希望大家了解并認真對待。菜籽油精煉設備安全操作規程：（一）空運轉的連續運轉時間不少于12-24小時，運轉中發現問題應及時解決。（二）空運轉試機正常即可進行負荷試運轉。負荷試運轉應分階段進行。負荷運轉中應視排料情況進行喂料，避免菜籽和筒體襯板不必要的磨失和損壞。（三）上述負荷量的增加和試運轉時間的長短，以大小齒輪和減速機齒輪的跑合情況（溫升、噪音、齒面接觸等）為依據進行確定。在齒面接觸精度沒有達到設計要求前，不得滿負荷運轉。（四）試運轉中冷卻、潤滑系統應工作正常。主軸承、傳動軸承、減速機溫度應正常。（五）裝入2/3數量的菜籽試運轉24-48小時后，應檢查并再次擰緊全部螺栓。（六）試運轉工作要認真做好各項記錄
