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道口燒雞產于河南省滑縣道口鎮，河南省中華名吃。歷史悠久，風味獨特，中外，是我國的地方特產食品。道口燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。道口燒雞制作技術：做好的道口燒雞講究色艷、味美、氣香、型俊，要達到這樣的標準，必需在選雞時就把好關口。絕不能使用精神萎靡，沒有活力的病雞來制作，在此后的制作過程中，這種把關工作應時時進行，若發現有因機械或操作不當造成的顏色變黑或雞身破皮等現象的雞也應立即將它們挑除出來，以成品道口燒雞個個都是形俊、味美的產品。道口燒雞操作要點：原料雞的選擇。選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。屠宰加工。宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。
