山西久鼎香餐飲管理有限公司：滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內(nèi)活成面團。鏊子燒熱后，雙手抱面團在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。厚度跟面粉磨的粗細有關(guān)，粗面粉相對就厚，細面粉就薄。往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。山西久鼎香餐飲管理有限公司是一家從事美食研發(fā)、餐飲連鎖管理企業(yè)，公司擁有雄厚的資金實力，廣泛的商業(yè)資源關(guān)系，具備高度職業(yè)化、化和規(guī)模化的動作能力。煎餅俠品牌是旗下重點推廣項目。我公司積極，致力于為餐飲中小型企業(yè)、投資者提供服務(wù)及實現(xiàn)財富夢想的平臺，中心擁有的連鎖管理團隊、成熟的餐飲研發(fā)技術(shù)團隊、的市場營銷團隊，并形成了一整套經(jīng)營管理辦法和服務(wù)標準以及與企業(yè)、投資者的良好合作模式，經(jīng)過多年的努力拼博，現(xiàn)已具有雄厚資金實力，已經(jīng)逐步成為中國餐飲經(jīng)營領(lǐng)域一顆閃亮的明星。制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。選購食用油的要領(lǐng)是？選購食用油脂要掌握以下幾點要領(lǐng)：一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。的瓶裝油都應(yīng)符合這個標準。三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。