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巧克力是常見烘焙原料之一，其主要原料可可豆要先經過風干，再進行烘烤、壓碎、調配、研磨、精煉、去酸、回火鑄型等工序，才能得到相應的可可固形物，而這可可固形物，卻不能用簡單的“巧克力”一詞概述。如果你愛巧克力，有一些關鍵名詞很了解，比如是可可粉？是可可脂？是生巧克力？苦甜巧克力與半甜巧克力，有區別？
1、 Cocoa Bean可可豆
可可豆是可可樹果實的種子，每個果實大約可得到20~25粒可可豆，經過加工處理后成為可可粉、可可脂等食物原料。可可豆的產地主要分布在赤道南、北緯20度以內的區域，可可豆生長對溫度和濕度的要求很高，但是每個地區都有自己的特色風味，例如果香、煙熏味等。現在可可豆的主要產地有中南美洲、西非及東南亞三地。
2 、Cocoa Solid
可可粉
可可粉是可可豆經發酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片，再經脫脂粉碎而得到的粉末狀物質，具有很濃的可可香味。可可粉可按多種方法分類，根據含脂量高低可分為高脂、中脂、低脂三類；根據加工方法可分為天然可可粉和堿化可可粉兩類。其通常是一種不甜的黑棕色粉末，常用于制作巧克力、巧克力醬及其他巧克力糖果等。
3 、Natural Cocoa
天然可可粉
天然可可粉呈淺棕色，通常伴有強烈的可可香味，味道也較堿化可可粉略苦，經常使用在需要增加巧克力濃郁味道的配方中，如布朗尼、巧克力曲奇等。如果食譜中要用到烘焙蘇打，則需使用天然可可粉。
4 、Dark Chocolate
黑巧克力
主要是在可可粉中加入可可脂和糖制作而成，一般沒有或只含少量牛奶成分，含量不超過12%。因可可固形物含量不同，黑巧克力的風味也不同，可可固形物含量越高，味道就越苦。在烘焙或烹飪中，選用可可固形物含量70%~99%的黑巧克力。如果按甜度來分類，還可分為甜、半甜、不甜三種，如果菜譜中只提到使用黑巧克力，一般是指
