土蜜蜂是“蜜中珍品”的原因：土蜂蜜的蜜源自然稀少土蜂抗病抗寒能力特強，對生存環境有特殊的要求，在遠離污染空氣中的負離子含氧量高的山澗林中筑巢，所采的蜜源是天然、無污染的山區森林中的各種珍稀植物、山野間野生中藥材的花，故又名百花蜜。人們利用土蜂洞穴、地穴的生活習性，把樹木中間挖空，讓土蜂在這種環境中產蜜。而意蜂在沒有大規模蜜源的地方是很難生存的，所以大型的養蜂場都有自己的蜜源基地，如棗花蜜一般是人工的棗花基地，菜籽蜜在菜籽基地。土蜂對飲食及其挑剔，只吃自己釀的蜜，如果養蜂人在割蜜的時候，不能留給它們充足的口糧，蜂蜜種群就要爆發大饑荒。而意蜂不僅食用蜂蜜，而且還食用白糖，大型養蜂場為了增加產量，每日都投放大量白糖，以便蜂蜜可以快速合成蜂蜜。這些蜜釀得很成熟，營養價值也很高，中華蜂的產蜜量比較小，而且一年只能取一次，所以產量很有限。中華蜂蜂蜜這樣貴呢？啥都是物以稀為貴啊。中華蜂蜂蜜的營養價值很高，這得到了很多人的認可，不管多貴，都有人指名要買這種蜜。也就是說，中華蜂蜂蜜一直有市場需求。鑒別土蜂蜜？在消費者心目中都知道蜂蜜吃了好，營養高，就是怕假，因不識貨，許多朋友送的結晶好蜂蜜，往往被丟掉，真是可惜！因在百姓心中蜂蜜結晶以為是摻白糖，其實白糖深成水后是不再結晶的，是消費者的一種錯誤理解。自有蜂蜜幾千年歷史以來，到冬天蜂蜜都會結晶的人士都知道，蜂蜜結晶像豬油一樣。因為天然蜂蜜內含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養物質會遇冷結晶。為市場上到冬天許許多多的蜂蜜不結晶呢？不結晶的主要原因有：1、為了獲取大的利潤把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養結晶物取出來高價賣給制藥廠，剩下的蜂蜜不結晶不好看，這種蜜營養低；2、為了產品好看，追求不結晶，經高溫處理，破壞氨基酸、活性酶、葡萄糖等營養物質，顏色好，不結晶。3、用白糖熬制，因白糖溶成水后不再結晶，顏色好看。濃縮加工蜜也不會結晶，如同超市的蜜，一年四季呈現一個狀態。真正天然蜂蜜到冬天是會結晶的，由下往上結晶，結晶越多，證明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。在國外天然結晶蜜頗受大眾的歡迎。土蜂蜜的主要功效：1.益壽延年：全面調理身體機能2.促進兒童生長發育，防止營養不良。3.美容養顏、潤膚、防皺去斑。4.促進消化吸收，增加食欲5.抗菌作用，增強免疫力6.調節心血管系統功能7.護肝作用：對慢性肝炎有調理作用8.催眠作用：對失眠多夢有效9.通便作用：清熱、解毒10.消除疲勞，增強體力11.清熱、解毒，解便秘，通腸潤胃12.保鮮，制作泡椒及泡菜時放入少量蜂蜜味道更鮮。