簡析煎餅果子的特色:“德祿齋”再續傳奇將起源于浙江的果子卷進發端于山東的煎餅，是天津衛的創造，至今已有百年的歷史。煎餅果子，之所以能成為天津衛有名的傳統小吃且經久不衰，就在于粹地道的天津味。而今，不論是散落于大街小巷的攤點，還是懸匾于門前的所謂，幾乎見不到傳統做法的煎餅果子，更吃不到粹地道的天津味。試想，用綠豆粉和小米面勾兌，或摻入面粉和玉米面以降低成本攤成的煎餅，再卷上軟塌塌如皮條般的果子，其色其味可想而知?！霸厶旖蛐l的煎餅果子不能丟了天津味”。簡析煎餅果子的特色：馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條（天津，河北大部分地區，山東北部的慶云縣樂陵市等地稱之為馃子），所以叫“煎餅果子”。煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅果子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與相去甚遠。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時間。山西久鼎香餐飲管理有限公司是一家從事美食研發、餐飲連鎖管理企業，公司擁有雄厚的資金實力，廣泛的商業資源關系，具備高度職業化、化和規?；膭幼髂芰?。煎餅俠品牌是旗下重點推廣項目。煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。山西久鼎香餐飲管理有限公司：滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內活成面團。鏊子燒熱后，雙手抱面團在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。厚度跟面粉磨的粗細有關，粗面粉相對就厚，細面粉就薄。往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。