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真空和面機是可以用在速凍水餃使用的，很多客戶會反應問題，問為水餃包好放到冷庫里面第二天會裂紋，出現這種問題有可能是和面的時候水面比例達不到，或者冷庫溫度過低，如果問題不在這的話，那么建議使用一臺真空和面機設備，因為真空和面機和出來的面皮子勁道，耐煮冷凍不會干縮
為現在做速凍水餃都使用真空和面機?有些好處?速凍水餃品質與生產設備、生產工藝、添加劑有很大關系。在和面過程中,面筋形成越充分,水分分散越均勻,凍結過程越完善,水餃成品品質越好。
速凍水餃使用真空和面機,可以提高面皮彈性、韌性、面皮透明度和口感,降低凍裂率。速凍食品尤其是包餡的速凍調理食品,采用傳統制作面皮方式,很難滿足要求,表皮彈性、韌性差,速凍之后破損率較高。使用春秋真空和面機之后,不僅大大提高表皮的彈性和韌性,還大大減少了凍裂率,是現在很多速凍調理食品的面皮生產機器。
