對于泡椒鳳爪的殺菌,傳統的巴氏殺菌、水浴殺菌時間過長,且嚴重破壞產品賣相,而紫外線殺菌對工作環境要求極高,過程復雜。而且目前國內使用紫外線殺菌經驗較少。
目前,泡椒鳳爪的殺菌行業已逐漸發現微波設備的優點,微波滅菌技術由于所需時間短,因而可以很大程度的保持食品的營養成分,殺菌效果,可以使鳳爪不使用防腐劑而延長貨架期,由于微波殺菌設備優于傳統的食品加工方法,微波殺菌技術近越來越受到人們的重視,在食品行業中得到許多應用。
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