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道口燒雞操作要點：屠宰加工。浸燙退毛：先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。道口燒雞制作方法：將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。道口燒雞制作技術：經過整形的雞，形態一致，樣如元寶，線條、弧度優美，非常好看。就是這看似簡單輕巧的動作，卻體現著道口燒雞人別出心裁的創意與智慧。對雞進行整形后，要讓它們晾上一段時間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進行炸雞操作了。
