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蛋白質是一種很重要的營養物質。雞體內的肌肉、內臟、、羽毛和雞蛋，它們的主要成分都是由蛋白質所組成c如果飼料中缺少蛋白質，雛雞生長變慢，成年雞產蛋少，蛋變小，還會影響雞的健康，降低雞對疾病的抵抗力。平時喂的糧食、糠麩等雞食。雖有一定數量的蛋白質。雞需要的礦物質很多，而主要有鈣、磷和食鹽。鈣是骨骼和蛋殼的主要成分。雛雞和中雞缺鈣會影響骨骼生長，并能得佝僂病，產蛋雞缺鈣會下軟皮蛋，產蛋量也會減少。鈣還有促使凝固能維持心臟正常活動的作用。磷是骨骼的重要成分。蘆花雞中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用蘆花斑雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。蘆花斑雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。蘆花雞是我國較為原始的肉蛋兼用型地方雞種，早在明代就被人們列為觀賞和食用的珍禽，山東、河北及東北三省，名揚海內外，其獨特的外觀和優良的生產性能深受消費者喜愛。該品種具有繁殖性能好、耐粗飼、肉質好、飼料報酬高、抗寒性和抗病力強等優點。蘆花雞有兩個特點：一是有嘴無齒，消化道短，對粗纖維的消化能力差；二是生長快，成熟早，生產力強，一只母雞一年按產220個蛋來計算，就能生產比它本身體重多7倍左右的雞蛋。因此，蘆花雞養殖的飼料和養豬、養牛要有所不同，應當喂易于消化和營養豐富的雞食。蘆花雞的肉成色好，肉質細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉松不散，味道不變。食時其肉勁道，其湯爽鮮，10周齡的幼雞風味更加獨特，猶如飛禽。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風味基本一致，可為餐用的佳肴珍品。
