產品分類 更多>>
道口燒雞制作技術：在雞的脯尖處割一個2厘米長的小口，將兩條雞腿一起插入小孔中；然后讓雞背部向上，尾部沖前，將雞的兩個翅膀在背部交叉一下后拉到雞脖子前面，將雞的兩個翅膀尖從宰殺時割的小口中穿進雞嘴中。道口燒雞操作要點：配料煮制。不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關系到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。道口燒雞操作要點：屠宰加工。開膛取內臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。
