(琥珀酸二鈉) 干貝素
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英文：Disodium succinate。CAS：[150-90-3]（無水品）；CAS[6106-21-4]（六水品）
分子式：C4H4NaO4.nH2O? （n=6或0）
分子量：六水物270.14? 無水物162.05
性狀：結晶品為白色結晶顆粒；無水物為結晶性粉末。無臭、無酸味，有特殊貝類滋味。到120℃時失去結晶水而為無水物。易溶于水，不溶于乙醇。在空氣中穩定易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于有機溶劑。
作用：可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為一種復合調味品的重要成份，越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。?
琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產生好的口感。?
由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品時發揮良好作用。?
琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。
抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強呈味力，產生好的口感。
另外還可滿足電鍍化學、表面處理、電子工業用助劑、PCB電路板、印染、紡織、造紙業、特殊建材、化妝品、保健品等行業的特殊需求。?
應用：醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
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干貝素
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