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涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，
酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
四川涼拌菜培訓內容：
1、秘制辣椒油的制作
2、各種菜品前期處理
3、涼拌菜的輔料制作
4、涼拌的方法以及各種調料在使用中的用途
5、調味與增香
6、老師指導學員親自操作及作品點評
7、后期電話輔導和疑難解決（僅技術方面）
四川涼拌菜教學種類包括：
1.竹筍
2.蕨菜
3.海帶
4.花生
5.蘑菇
6.木耳
7.黃瓜
8.金針菇
以上涼拌菜種類只要學會了，就能涼拌其他菜了，因為涼拌菜主要的不是種類有，而是要把：紅油、涼拌菜調料給做好，這兩個才是涼拌菜出味道的關鍵所在。
