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近年來，隨著國民經濟的增長，餐飲行業迅速發展，其排放的廢水量越來越大，由于該廢水中含有較高濃度的動植物油及大量固體懸浮物，使之成為一個重要的水污染源，餐飲業含油廢水的治理不僅能保護生態環境，而且可以減輕城市污水處理站的負擔，具有明顯的環境效益和經濟效益。餐飲業含油廢水中含污量很高，主要污染物為動植物油，化學耗氧量和懸浮物等，目前，在餐飲業中，洗滌劑的應用使得油呈乳化狀漂浮于水中，從而大大增高了水中化學耗氧量的值，一般均達到幾千mgL，其次，由于油與洗滌劑的比重較小，它們與廢水懸浮物粘合在一起，使之不易沉降，可見，動植物油是關鍵污染物，減少餐飲業含油廢水中的油含量對降低化學耗氧量和懸浮物有著直接影響。洗滌劑的使用使得餐飲業含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設備難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理；同時，由于動植物油在常溫下呈白色糊狀，在油水分離時易堵塞管道，也造成了該廢水治理的困難。
