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翻臺率是雙刃劍：盈利大法也是天花板
在以價格為杠桿翹起市場后，以外婆家、綠茶為代表的快時尚餐飲品牌其商業模式厲害的由超高性價比而形成的大眾餐飲勢能：順應大眾消費者的消費心理，以及隨之產生的順應市場順勢而為的經營智慧。但問題是：隨著綜合成本不斷高企，只有業績不斷提升，不然無法持續消化掉日益高漲的成本。但快時尚餐飲嚴格意義上來說，仍是傳統餐飲的產品研發和運營模式，用吳國平的話，就是非標的精致正餐，換言之，快時尚餐飲品牌只是以超高的性價比，來撕開了更大的市場入口。此外，餐飲業轉型之后，越來越多的大眾化特色餐飲品牌增加，快時尚餐飲賴以生存的低價、高翻臺率模式遭受沖擊。
