一、簡介 紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5的甜度時為蔗糖的8000倍，在2的甜度時可達蔗糖的10000倍。根據GB2760-2011食品添加劑衛生標準， 紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。 作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準其應用，其代碼為E961。2003年第4號公告也正式批準紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。紐甜（Neotame）的化學名稱是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。 該產品目前國產產品價格相對低廉。質量也較穩定。 其他名稱：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 英文名稱：neotame. CAS No：65450-17-9 CNS 號：19.019 INS 號：961 分子式：C20H30N2O5 分子量：378.46 性狀：白色結晶粉末 水份：含約4.5的結晶水 熔點：80.9-83.4℃ 比旋光度：-39.8°。 溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能滿足正常的生產需要。 甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！ 注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。 二、特點 1.甜味，清新自然，與阿斯巴甜相似，但較高； 2.甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低； 3.所含的營養物質很容易被人體吸收； 4.低能量或無能量； 5.不會引起蛀牙、波動，是食品的甜味劑。 6.在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。 7.紐甜在常規儲存條件下，干粉具有佳穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。