產品分類 更多>>
雞精做法指導：
1. 投入的時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
雞精工藝流程
雞精是一種復合鮮味劑,是日常使用的調味品。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核酸與味精按5:95的比例混合時，其混合物鮮度約為味精鮮度的6倍。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以味精的鮮度為100作為基本準）極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。為了達到這一鮮度，鮮味劑的加入量一般占雞精總重量的35%以上。
