沈陽(yáng)市賓館軟件火鍋管理系統(tǒng)遼寧廠家 好食好客餐飲軟件——告知您一點(diǎn)管理小案例 廚房管理，大部分投資者有個(gè)思維誤區(qū)，以為手藝好的廚師就一定能夠管理好廚房。其實(shí)，手藝好的廚師和廚房管理者是兩種不同的角色，有些廚師手藝一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更適合做管理者。當(dāng)然，如果廚藝和管理才能都強(qiáng)就更好了。管理者掌握一個(gè)酒店的發(fā)展命脈，投資者應(yīng)該適才而用。 在多年的酒店管理工作中，我有些管理心得想和大家分享： 由于自己分內(nèi)的工作沒有做到位，員工在酒店上班被罰款是不可避免的。但很多地方，罰款往往成為上級(jí)管理的惟一手段，所罰款項(xiàng)有些從當(dāng)月工資中扣除，也有的酒店要求當(dāng)事人當(dāng)月到財(cái)務(wù)科交納罰款現(xiàn)金。廚師被罰款的原因有很多：上班遲到、偷吃、工作衛(wèi)生不佳、責(zé)任事故等。 但員工工作出錯(cuò)，在被罰款之后未必就能解決問題。我學(xué)徒的時(shí)候就見到過(guò)這樣的事情：一個(gè)廚師因偷吃被罰了二十元，他事后對(duì)我們說(shuō)，要再吃至少一百元的東西補(bǔ)回?fù)p失。顯而易見，當(dāng)時(shí)他對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的處理結(jié)果是非常不滿的。 因此，我在管理實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，制定了一套不用罰款的管理制度——如果有員工違反紀(jì)律，我只扣分?jǐn)?shù)、算數(shù)字。每個(gè)員工每月開始都有基礎(chǔ)分100分，因?yàn)槲覀兿嘈琶總€(gè)員工都是好員工，都要給他們機(jī)會(huì)。然后在此基礎(chǔ)上，在實(shí)際工作中根據(jù)工作表現(xiàn)，依據(jù)制度加分減分。月終根據(jù)個(gè)人所得分?jǐn)?shù)發(fā)工資，年終根據(jù)總分發(fā)獎(jiǎng)金。這樣既有罰又有獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)出我們對(duì)每個(gè)員工的尊重與重視，激發(fā)他們從內(nèi)心深處服管理，爭(zhēng)上游。不用罰款照樣把員工管理得積極上進(jìn)，規(guī)規(guī)矩矩，酒店生意也可以紅紅火火。