138-1755-8347 亨耀為您提供全新設備。醒發箱又名發酵箱,箱體大都是不銹鋼制成的,由上海醒發箱密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發,小型醒發箱使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。多功能醒發箱的目的,是使面團重新產氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質。全體內外采用不銹鋼材料,商用醒發箱經久耐用又清潔衛生。升溫速度快,可在短時間內完成醒發發酵面團隨手可得。
醒發的溫度范圍,一般控制在35—38度,(丹麥類除外),溫度太高,面團內外的溫差較大,小型醒發箱使面團的醒發不均勻,導致面包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。通常濕度為80-85%左右,上海醒發箱濕度太大,商用醒發箱烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響面包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度并未到結水珠之程度),多功能醒發箱而是一種類似濃縮的感覺。使用醒箱必須先確認水槽已加滿水。
每天使用完畢后,必須關閉電源,用干毛巾擦拭機器,保持小型醒發箱整機清潔。檢查風機多功能醒發箱全部運轉正常,檢查水管接頭處鎖緊。使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團,不要人為的先加熱后加濕,這樣會使濕度開關失效。一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,上海醒發箱醒發過度,面包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,商用醒發箱邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定。詳情請來電咨詢,我們將會為您真誠服務。
馬利斌
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