138-1755-8347 亨耀為您提供全新設備。醒發箱又名發酵箱，箱體大都是不銹鋼制成的，由上海醒發箱密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，小型醒發箱使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。多功能醒發箱的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。全體內外采用不銹鋼材料，商用醒發箱經久耐用又清潔衛生。升溫速度快，可在短時間內完成醒發發酵面團隨手可得。
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，小型醒發箱使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。通常濕度為80-85%左右，上海醒發箱濕度太大，商用醒發箱烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到結水珠之程度），多功能醒發箱而是一種類似濃縮的感覺。使用醒箱必須先確認水槽已加滿水。
每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持小型醒發箱整機清潔。檢查風機多功能醒發箱全部運轉正常，檢查水管接頭處鎖緊。使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團，不要人為的先加熱后加濕，這樣會使濕度開關失效。一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，上海醒發箱醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，商用醒發箱邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。詳情請來電咨詢，我們將會為您真誠服務。
馬利斌
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