是將包裝容器內的空氣全部抽出密封,維持袋內處于高度減壓狀態,空氣稀少相當于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,尚在進行呼吸作用,高度缺氧會造成生理病害,因此,果品類使用真空包裝的較少。復合軟包裝材料終要制成各種包裝袋才可以使用。真空食品包裝袋制袋有兩種方式,一種是包裝使用廠家采用卷膜在自動包裝機上灌裝,并成型包裝成為各種包裝袋
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