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啤酒小知識:
啤酒生產原料
大麥(麥芽)
啤酒是由大麥釀造而成,而釀造啤酒時使用的是"二條大麥",這種大麥的麥粒以穗軸為中心排成兩行,顆粒大、淀粉含量高、蛋白質適量、皮薄,具有適于釀造啤酒的各種優點。
啤酒花
成熟的雌株球花的根部會生出被稱為"啤酒花素(Lupulin)的金黃色小顆粒,其中含有苦味物質(啤酒花樹脂)和芳香物質(啤酒花油)。啤酒花具有抑制啤酒細菌繁殖、使啤酒易發泡,并延長發泡時間等重要作用。
水
釀造啤酒使用的水應無水、無臭、透明、味道,不但要其清潔、無微生物污染,還要求其所含礦物的質和量要適度,因為這將左右麥汁的糖化和發酵,對啤酒的口味產生重大的影響。一般來說,淡色啤酒宜使用軟水,濃色啤酒宜使用硬水。
酵母
對于啤酒來說,酵母的作用至關重要。酵母為直徑1/100mm的球形或卵形的微生物,1杯(200ml)啤酒中約有100億個酵母在發生作用,將麥芽糖分解成酒精和碳酸。酵母根據其發酵能力、香味、味道的形成等各種特性,分為許多種。