產品分類 更多>>
批發代理火腿腸，志金是精品中的精品，火腿腸在人們的生活中非常的常見的一種食品，也非常受人們的喜愛，針對火腿腸現在小編就為您詳細的介紹一下其主要的知識。在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決于這種膠狀結構的強度。
德州志金食品有限公司
聯系人：張經理
地址：山東省寧津縣振華大街東首
網址：http://www.zhijinshipin.com
