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黑胡桃木材切削面光滑，光澤柔和，呈淺黑褐色帶紫色，切面為美麗的大拋物線花紋，有時有波浪形的曲卷樹紋和象小指甲大小的“鳥啄痕”針結，形成賞心悅目的裝飾圖案。黑胡桃木的邊材是乳白色的，心材從淺棕到深巧克力色，偶爾有紫色和較暗條紋。經蒸汽處理后邊材可變深，而灰色則更為高貴。
黑胡桃木容易用手工工具和機械加工，釘子、螺絲和膠水固定性能良好，具有極良好的著油漆及染料性能，拋光后能獲得特佳的表面。其干燥緩慢，需要小心護理，以避免發生烘干老化。黑胡桃木具有良好的尺寸穩定性，獲評定為心材抗腐蝕能力極強的木材，即使處于容易腐蝕的環境，亦是一種耐用的木材。
黑胡桃非常昂貴，琢家具通常用木皮，極少用實木。經刨切出來的木皮常常用于建筑工程木造部分及教室家具上。因為是深色樹種及有較好的彈性，故也非常適用做桌子及椅子的表面。傳統的木皮可以用于鋼琴表面及中汽車的內裝飾面。其中非常珍貴的加利福尼亞黑胡桃樹瘤木皮則用于更次奔馳、寶馬車等內裝飾或會所裝潢。
