各種面食專(zhuān)用粉品質(zhì)檢測(cè)方法都可以通過(guò)電動(dòng)驗(yàn)粉篩進(jìn)行檢測(cè)，在以前我國(guó)主要的面粉專(zhuān)用粉是面包、糕點(diǎn)、餅干等，隨著生產(chǎn)技術(shù)提高，人們對(duì)于生活品質(zhì)的更多要求，各類(lèi)專(zhuān)用粉呈現(xiàn)細(xì)分化。面包、餅干、糕點(diǎn)專(zhuān)用粉市場(chǎng)已趨于飽和，同時(shí)面包、糕點(diǎn)又不是中國(guó)消費(fèi)者的主食，市場(chǎng)分額有限，使這類(lèi)專(zhuān)用粉競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。從國(guó)內(nèi)面粉市場(chǎng)來(lái)看，饅頭、餃子、面條是中國(guó)面粉消費(fèi)的主要品種，潛力非常巨大。 人們可能潛意識(shí)中會(huì)認(rèn)為面粉細(xì)度越細(xì)越好，從電動(dòng)驗(yàn)粉篩檢測(cè)面粉品質(zhì)數(shù)據(jù)來(lái)看，面粉粗細(xì)度粗一些的面粉在制作饅頭是吸水量更大，起發(fā)越好。面筋含量過(guò)低，制成饅頭體積小、彈性差、出品率低；面筋含量過(guò)高，吸水率高、饅頭出品率高，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，成品表皮發(fā)暗、有水泡，制成饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。降落數(shù)值越小，α-淀粉酶活性也就越大，會(huì)使淀粉過(guò)度糊化，產(chǎn)生過(guò)多的糊精，從而制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘；降落數(shù)值過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致饅頭體積小，沒(méi)有麥香味。抗延伸性過(guò)強(qiáng)，面筋筋力就強(qiáng)，面筋結(jié)構(gòu)牢固，勢(shì)必造成面團(tuán)的韌性和彈性過(guò)強(qiáng)，無(wú)法膨脹，不易起發(fā)，持氣性強(qiáng)，易收縮，導(dǎo)致成品體積小表皮不光。 儀器型號(hào)：DSX 儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 電動(dòng)驗(yàn)粉篩 更多詳情 http://www.grain17.com/ 糧油儀器在線(xiàn)