從風靡世界到返璞歸真龍珠、椰果、酸梅湯、綠茶、花茶……如今能喝到的珍珠奶茶,品種繁多,配料和底茶的組合方式讓人眼花繚亂,幾乎完全可以由個人喜好定制專屬口味。
回顧珍珠奶茶流行的歷史,可以看到臺灣早期的珍珠奶茶誕生于泡沫紅茶店,初多半強調奶茶必須新鮮現搖。上世紀90年代后期,“自動封口機”的引入為珍珠奶茶帶來革命性的變化。
臺灣許多新的投資業者,如樂立杯、休閑小站、大聯盟、快可立等,較早開始采用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。從此,外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人可以將珍珠奶茶拓展到全世界。
而連鎖式珍珠奶茶出現后,為了口味管理與加快生產速度,不少連鎖店將改現調奶茶為事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出,而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店里,加水即可。這種奶茶若不喝靜放幾小時,會發現粉末完全沉淀,上面是透明的糖水,證明這樣調出來的奶茶,紅茶成分并不溶于水中。
近年來,有指出,珍珠奶茶熱量偏高,不宜長期飲用。由于健康的主張逐漸被強調,傳統的鮮珍珠奶茶又活躍于市場上:粉圓不能加防腐劑、紅茶必須新鮮現泡、鮮奶取代高熱奶精……
今天看來,珍珠奶茶的歷史,記錄的正是臺灣人將傳統茶文化創新、流行化的一個成功案例。而珍珠奶茶的返璞歸真,意味著流行多年以后,它已確立了在經典“臺灣味”中的地位?
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