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培訓內容：把子肉、鹵雞蛋、卷煎、獅子頭、鹵雞腿、豆腐干、
海帶、醬辣椒等。
濟南把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。
濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮
好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。
北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，
火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉
的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，
但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美
。
濟南天福餐飲管理咨詢有限公司
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