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作用： 1.防癌作用: 由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。 2.防輻射作用: 由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。 3.制作嬰兒食品:
根據其成分和可消化性，橄欖油是適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦佳的營養品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。 4.抗衰老: 橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。
