儲藏條件
酒窖到底能為酒做些呢?又應該需要做些呢?用一句的話概括———為酒提供理想的儲藏條件!說著簡單做著難。首先,要有適合的濕度、溫度;還要有良好的通風,要避免震動,對于環境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產地附近,有很多地方的天然環境本身就很利于存酒。一間半地下的小屋,半封閉的空酒收藏家會購買酒柜用來長時間的儲藏葡萄酒,但是酒柜往往很快就被填滿,并且酒柜的價格也不便宜,后來更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖,但是的酒窖并不是安裝一個空調,放個加濕器就能辦到的。因為空調無法讓室內溫度保持恒定,加濕器也無法滿足75%濕度的要求。然而葡萄酒怕的就是忽高忽低的溫度變化,長時間保存如果濕度不足,軟木塞很容易萎縮,導致酒氧化和漏液的現象發生。一個真正的酒窖對于收藏者來說是非常復雜的事,從心理上會擔心自己的每一個小失誤,害怕影響到那些珍品,有的時候即使耗盡自己的精力也難做到的狀態。
一般來講,較大的商場和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存性能,酒窖的設計和安排須講究科學性,萬不可隨心所欲因陋就簡。
酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。
地方過小,會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放,以至越陳越好。這樣就會占據一定空間;況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏,貯存空間要與之相適應。活動空間適當寬敞的好處有:可減輕勞動強度,避免事故發生,有利于通風換氣,有利于貨物進出和挪動等等。
濕度
通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發過多而空氣不流暢,會形成易燃氣體聚集,那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈,外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內,以至被酒液吸收。尤其要提請注意,杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。
55%—-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的,太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛,太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性,無法緊封瓶口。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。