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產地】主產于四川、浙江、湖南、廣東、貴州、福建等地。以四川、浙江等地為道地產區。
【采收】每年5-6月間，果實呈黃白或青黃色，近成熟時摘下，運回加工。
【產地加工】
1．烏梅
(1)妊烘焙：將運回的果實，用無煙火慢慢微火烘干，或直接放人烘焙爐中，以粗糠或柴草熏烤至烏黑。 烘烤時，溫度保持在40℃左右，焙至6成千時，應注意輕輕翻動，使受熱均勻，一般烘焙2-3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮，再悶2-3日，變成黑色即成。以手握成團，拋之能散開即得。
(2)蒸曬：將新鮮梅子輕輕置于墊有稻草的蒸籠內，蒸至上汽后，手捏綿軟時，取出入籮筐內（一層稻草，一層梅子）發汗，兩天后取出，曬至外皮起皺紋，半潤半干時，再發汗4-5天，取出曬干。
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