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二、冷藏冷庫
冷藏庫被廣泛用于海鮮、水產品、肉類等食品的貯藏中。冷藏庫是把有不同溫度需求的物品保存在不同溫度的冷藏庫內做短期或長期的貯藏。冷藏食品要求冷藏庫內溫度要相對穩定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。低溫冷藏庫是在-20攝氏度以下，用于儲藏含乳制品的冷飲的冷藏庫庫溫應設定在-20℃～-28℃，一般來說冷藏庫冷藏是將有此類需求的食品，在它要求的溫度下保質儲存。因為，溫度降至-15攝氏度以下，食品凍結率較高，酶類和微生物基本上停止活動及生長，氧化的作用也會非常緩慢。所以食品可以貯藏較長時間，并有較好的冷藏質量。
