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蔬菜長久放冷柜保鮮,會產生大量的草酸,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,所以蔬菜食用或涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
蔬菜保鮮后的營養究竟是丟失了還是相差不多。都市快節奏的生活，讓我們買很多的菜然后放在冷柜里，那么這種做法科學。生活中切不可為了單追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在有害物質，對于新鮮蔬菜我應適當進行蔬菜保鮮一段時間后再進行食用。
冷柜保鮮蔬菜也并不一定意味著更有營養。因為大多數蔬菜存放一周后的營養成分含量與剛采摘時是相差無幾，科學家新研究卻表明。甚至是完全相同的而剛剛采摘的蔬菜經常還帶有多種對人體有害的物質。
據美國一位食品學教授發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的冷柜保鮮存放后。所含有的維生素C都有所下降.而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C含量基本沒有變化。經過蔬菜保鮮保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 菜花、竹筍吃前要焯一下 。這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好:
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