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臭氧殺菌消毒機理
1、臭氧殺菌機理：
以氧化作用破壞微生物膜的結構實現殺菌作用。臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成份受損傷而導致新陳代謝障礙，臭氧繼續滲透穿透膜而破壞膜內脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，導致細胞溶解、死亡。
2、臭氧滅活病毒機理：
以氧化作用直接破壞其核糖核酸RNA或脫氧核糖核酸DNA物質而完成的。
臭氧水滅菌情況有些不同，其氧化反應有兩種，微生物菌體既與溶解水中的臭氧直接反應，又與臭氧分解生成之羥基OH的間接反應，由于羥基OH為極具氧化性的氧化劑，因此臭氧水的殺菌速度極快。
四、臭氧降解果蔬中殘留農藥毒性的機理
臭氧能降解殘留農藥的本質是因為臭氧不穩定,易分解為一個原子態的氧,而這個原子態的氧,非常容易與農藥分子結構中的各種“環”如“苯環……”發生化學反應，使其很快失去毒性而變為對人無毒無害的穩定化合物。
中國質量報邀請了各個方面的和官員，就我國“餐桌污染與食品安全”問題進行研討。他們對人們通常采用的一些去除農藥的方法逐一進行了研究和試驗，結果發現，用水浸泡和沖洗只能去掉約10％的農藥殘留，而且只對水溶性極大的農藥有一定效果，而在我國投入市場的200多個農藥品種中，絕大部分是不溶于水的。使用普通餐具清洗劑清洗，效果也很差，而且由于許多餐具洗滌劑是以廉價的烷基苯磺酸鈉為主的合成原料，用它們洗滌蔬果，往往還造成二次污染；他們對目前市場上一些利用臭氧消毒技術生產的清洗機也進行了試驗，結果是水經臭氧處理至飽和后置入蔬菜樣本清洗10分鐘，對各類農藥殘留的平均去除率在70％左右。
