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月盛齋熟食業(yè)務部 電話 010-5287-8208 135-2221-4336 劉經(jīng)理
月盛齋熟食業(yè)務部 網(wǎng)址 www.chinianhuo.com
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月盛齋熟食京品家肴禮盒配置：紅燒牛肉200克
清香牛肉200克
白湯羊雜碎200克
紅燒牛腱200克
五香醬牛肉200克
老湯牛肉200克
香辣牛肉200克
五香牛蹄筋200克 ，
市場價248元， 禮盒重量1600克
月盛齋加工技藝具有鮮明的民族特色，它們是在綜合吸收了清宮御膳房醬肉技術和民間傳統(tǒng)技藝的基礎上行成的，不僅從宮廷、民間廣泛吸收中國傳統(tǒng)美食文化的精髓，還在自己的配方中引入阿拉伯傳來的香料，并借鑒中醫(yī)“藥食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論，將牛羊肉所具有 的重要滋補功能，與具有健身價值的藥材、香料等輔料相結合，獨門加工技藝相統(tǒng)一，制作技藝世稱“三精”、“三絕”，即“選料精良，絕不省事；配方精致，絕不省錢；制作精細，絕不省工”。在火候的控制與運用上，講究的是“三味”，也就是即旺火煮去味、文火煨進味、兌“老湯”增味。燒牛羊肉制作技藝世稱“三俱” ——選料肥瘦具備、配方色味俱佳、制作醬燒俱全。道光年間詩人楊靜亭曾在《都門雜詠》中有贊月盛齋的燒羊肉詩句:“喂羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午 燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨”。
月盛齋的秘方與日完美，皇室御醫(yī)也功不可沒。每年立夏一旬，月盛齋便采取歇夏制度。此時間，月盛齋掌柜常邀皇 室太醫(yī)于后院品茶納涼，所論話題頗為豐富，但主要目的，還是改進制肉配方。盛夏之時，月盛齋后院古樸典雅，清新脫俗，月盛齋后人拿出特制夏令燒羊肉， 配以清茶佳釀，晚風掠過，茶縷飄香、肉味誘人！此景之中，月盛齋配方便得以不斷改進，日臻完美，而無意中又創(chuàng)制出一款別具特色之美味佳品——夏令燒羊肉！
