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如果你把肉類放在超市保鮮柜里，你會發現里面的肉新鮮而味美。你可以看見整個鮮肉的過程為：
將活豬宰殺后，立刻進行冷卻處理，使豬的溫度由37℃降為0－3℃，經24小時的排酸之后，就進行后續的加工，在流通和銷售過程中始終保持在0－3℃冷藏范圍，這種經冷卻、成熟的肉就是冷鮮肉。它一般吃起來非常的味美。
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豬肉主要是低溫控制的，只要是低溫食物就不容易變質。所以豬肉的水溶性維生素和水溶性蛋白質很少流失。
同時，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，金黃色葡萄球菌等病原菌不會分泌毒素，避免了肉質腐敗，并且再加上包裝的保護，一定程度上避免了二次污染，豬肉的細菌不易生長。
于是它的的新鮮度高，嫩度好，保留豬肉原有的營養成分，口感特鮮。因此，冷鮮肉既有鮮肉的特點，又克服了冷鮮肉和凍肉的冷缺點。
