特級初榨橄欖油，是指導酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量較好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的果汁經油水分離制成的，其壓榨方法采用物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之為特級初榨橄欖油。
特級初榨橄欖油的食用儲存：
特級初榨橄欖油以均衡的營養指標深入人心，且具備預防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統功能等用途，也就更加吸引消費者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學的食用和儲存方法，才能完美地發揮它的功效。
特級初榨橄欖油的食用方法為涼拌或生食，這樣可有效的保留特級初榨橄欖油的營養成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄欖油可以增進消化系統功能，長期食用可緩解便秘。炒菜過程中采用特級初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營養成分損失較為嚴重。
由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級初榨橄欖油在儲存過程中應避免強光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國內廚房空間一般偏小，溫度也相對較高，特別是灶具旁。所以特級初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房內有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣適用。當冬季環境溫度較低時，特級初榨橄欖油會出現一定程度的凝固或析出，這屬于正常現象。
特級初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產生討厭的哈喇味，故在啟封后應盡快用完，還可防止一些抗氧化營養成分的流失。對于已啟封但可能較長時間不用的特級初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。
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特級初榨橄欖油
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