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當前，海參營養價值被消費者認可，越來越多的消費者開始食用海參進補，但是，由于缺乏對海參知識的了解，不少消費者在購買過程中上當了。主要是因為消費者對市場上所銷售的海參認識不夠，那么，市場上有些海參種類呢？筆者在海參資訊網查閱資料得知：
海參種類主要從海參品種和海參加工方式兩方面來區分：海參品種方面，全世界的海參有1100多種，可食用的海參有40多種，我國沿海產的可食用海參有20多種。海參分為光參和刺參兩大類，以背上有疣狀突起為標志。一般來說，刺參營養價值要高于光參。
而從海參的加工方式方面，目前市場上有干海參、半干海參、即食海參、海參膠囊等加工產品。但是在市場上占絕大部分比例的是干海參加工產品。
市場上銷售的干海參種類有：淡干海參、鹽干海參、凍干海參、鹽漬海參。糖干海參是被禁止銷售的一種海參產品，但是目前市場依舊有不少糖干海參半公開銷售。在干海參中，淡干海參由于營養價值高、發漲率高、食用口感好、性價比高，是市場銷售較好的一款海參產品。凍干海參由于其加工工藝復雜，因此市場價格偏高，加上口感軟糯沒有淡干海參好，因此，一般為商務出差人士購買。凍干海參較大的優點就是發泡簡單。鹽干海參、鹽漬海參含鹽量高，但是市場售價便宜，銷量也小。
