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香椿別名椿芽，在四川、湖北又稱椿陽樹、椿甜樹。為楝科多年生落葉喬木。我國是用香椿作為蔬菜的，栽培食用的歷史悠久，全國大部分地區都有分布，尤其在山東、江蘇、安徽、陜西和河南等地有成規模的人工栽培。重慶各地目前一般多零星栽培于房前屋后、地旁和溪河邊，僅在巴南區有少量從山東壽光引種的集中栽植。
形態特征：落葉喬木，樹干直挺，光滑，高達10余米，樹皮赤褐色，成片狀直裂剝落，作蔬菜人工栽培的香椿，因年年采摘嫩芽，植株矮化呈灌木狀。一年生的枝條為暗黃灰色，有光澤，葉痕圓而大，留有5個維管束痕，生長速度快。冬季落葉，春季由枝條上發生嫩芽，內有很短的嫩莖及未展開的嫩葉，長不足10厘米，可供采摘食用。
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