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把水裝在容器中，維持壓力P不變，加熱至一定溫度ts蒸汽.在蒸發時，蒸汽和水的溫度ts并不因繼續加熱而增高.但壓力變動時，蒸汽溫度也因之而變動.因此，蒸發溫度是跟著壓力而變，與輸入熱量的無關.而且，每個蒸汽壓力P，對應著一個定的蒸發溫度(沸溫)。
這樣所得到的水蒸汽，其中常混合著若干細滴的水份，稱為濕蒸汽.若把上述的容器，繼續加熱，至蒸汽中不含水份為止，而溫度仍維持ts，所得的蒸汽，稱為飽和干蒸汽，或簡稱飽和蒸汽。
若把上述試驗繼續進行，把飽和蒸汽加熱，在不變的壓力p下，溫度就會超過沸溫ts而上升，體積也更增加.這時的蒸汽狀態，稱為過熱或過飽和狀態所得的蒸汽，稱為過熱蒸汽。
應用過熱蒸汽于蒸汽動力設備，基本上是有利的.通常在過熱器中，把由汽鍋而來含水1一3%的濕蒸汽，先蒸發成飽和蒸汽，再受熱而成過熱蒸汽，過熱溫度至300度一450度或450度以上，視蒸汽機的種類而定。
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