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切肉片機由底座、園盤殼體、旋轉盤、立刀、園盤切絲刀體、橫切斷刀體、傳動系統和電器控制系統組成。切丁機可以分為一次性切成丁的切肉丁機、一次性成絲的肉絲肉片機、切軟骨的雞鴨帶骨切丁機、熟肉切片機、砍排機等。切丁機臺骨架均為不銹鋼材質，經久耐用。入料口處有微動開關，操作安全。切丁速度快，可抵25-50人工作量。切丁機的工作原理是利用物體離心力，借助立刀將被切物體切成片狀，然后經過圓盤切絲刀切成條狀，由橫切斷刀切成所需要的立方體或長方體。 1、旋轉零件和高壓電源，維修設備時，首先要斷開和鎖上電源，并且目視確認設備已經完全停止之后，切丁機方可取下蓋板和防護板。2、啟動設備時，中央廚房必須先手盤同步帶輪，確保切片裝置內無異物時，方可啟動電源。3、注意日常清洗，以防產品過量積聚在切割零件上，影響切割效率。清洗時，不得用磨砂材料、金屬工具、鐵刷和砂紙清洗任何零件，必要時，用木質或塑料工具刮鏟。4、設備每運行4小時后，必須對設備進行潤滑。5、每次使用后必須對機器進行清洗，尤其是物料通過的地方和通道，保持切丁機的干凈。6、每次使用后，應細心檢查切丁機所有的切割刀具有損壞或磨鈍，檢查梳子刀口正常或損壞。每周拆卸一次圓盤切絲組合刀具和橫切斷組合刀具（拆卸時要小心謹慎，使用專用工具，以免傷手），并進行適當的清洗。當切丁機重新裝配時，切丁機須用無毒無味的食物油進行保養，安裝前必須在切絲軸和切斷軸上涂抹上食物油，以其拆卸方便。7、每兩周給齒輪與鏈條注油一次。8、切丁機各種刀具的修磨。
