涼拌土豆雞蛋絲
原料:
主料:土豆1個、雞蛋2個
調料:香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量
做法:
1、土豆去皮后,切成細絲;
2、洗去淀粉,并用清水浸泡;
3、雞蛋添加料酒和鹽,攪勻;
4、入平鍋中小火煎黃;
5、晾涼后切絲;
6、土豆絲撈出瀝干,入開水中焯一下,馬上撈出過涼;
7、瀝干水分和雞蛋絲、香菜混合;
8、添加鹽和味精拌勻;
9、勺子里面添加油和花椒粒,小火慢炸;
10、出香味后,揀去花椒粒,趁熱澆在拌好的菜上;
11、再次拌勻即可。
小貼士:
1、土豆絲洗去淀粉后浸泡,土豆絲更爽脆;
2、土豆絲焯水時間不宜過長,以免影響口感;
3、雞蛋皮攤得越薄越好;
4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味;
5、炸花椒的時候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。
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