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（1）廢水量大小不一，食品工業從家庭工業的小規模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規模等差別很大，食品廢水量從數m3/d到數千m3/d不等。
（2）生產隨季節變化，廢水水質水量也隨季節變化。
（3）食品工業廢水中可降解成分多，對于一般食品工業，由于原料來源于自然界有機物質，其食品廢水中的成分也以自然有機物質為主，不含有毒物質，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達0.84。
（4）食品廢水中含各種微生物，包含致病微生物，食品廢水易腐敗發臭。
（5）高濃度廢水多。
（6）食品廢水中氮、磷含量高。
